みさこおばあちゃんに教えてもらって試してみたら、
特売で大量買いした食材を全部上手に使い切れるようになって、
毎月の食費が目に見えて下がってきました♡
「冷凍するとマズくなる」と思い込んでいた私が、
冷凍した食材でも絶品料理を作れるようになりましたよ。
目次
「なんでも冷凍すればいい」と思っていた頃の失敗
冷凍保存の知識がなかった頃の私は、
「とりあえず冷凍すれば長持ちするでしょ」という雑な考えで
食材をそのままラップなしで冷凍庫に放り込んでいました。
当然、解凍したら水っぽくなったり、冷凍焼けして味が落ちたりで
「やっぱり冷凍はダメだ」という思い込みにつながっていたんです (*´∀｀*)
みさこおばあちゃんに「冷凍は正しい方法でやらないと逆効果よ」と言われ、
やり方を一から教えてもらいました。
正しく冷凍すれば食材の品質をほとんど落とさずに保存できると知って、
冷凍への見方が180度変わりましたよ。
冷凍保存の3つの大原則
みさこおばあちゃんに教わった冷凍の大原則は
①新鮮なうちに冷凍する（鮮度が落ちてから冷凍しても意味がない）、
②空気を抜いてしっかり密封する（酸化と乾燥を防ぐ）、
③解凍方法を食材に合わせる（適切な解凍で品質を維持する）の3つです。
食材別！正しい冷凍保存方法
食材によって冷凍の仕方と解凍の仕方が違います。
みさこおばあちゃんに教えてもらった食材別のやり方をまとめますね♡
肉・魚の冷凍
お肉やお魚は買ってきたらその日のうちに冷凍するのが理想です。
スーパーのパックから出してキッチンペーパーでドリップ（水分）を拭き取り、
1回分ずつラップでぴったりと包んでから、ジッパーバッグに入れて空気を抜いて冷凍します。
1回分に小分けしておくのが使い勝手をよくする大きなポイント。
ひき肉は平らに伸ばして冷凍すると解凍が早く、折って必要な分だけ使えて便利ですよ。
野菜の冷凍
野菜によって冷凍前の下処理が違います。
ほうれん草・小松菜などの葉物は
さっとゆでてから冷凍（生のまま冷凍すると食感が悪くなる）。
ブロッコリーは小房に分けて軽く塩ゆでしてから冷凍。
きのこは洗わずにそのまま冷凍
（きのこは火を通さずに冷凍すると旨みが増すという嬉しい特徴あり）。
ネギ・しょうが・にんにくは刻んでそのまま冷凍しておくと、
料理の際にすぐ使えてとても便利です♡
豆腐・こんにゃくの冷凍
豆腐は冷凍すると水分が抜けて食感がスポンジ状に変わります。
これが「高野豆腐風」になって、
煮物に使うと味が染みやすいという特長があります。
意図的に冷凍豆腐を作って煮物に使うのがみさこおばあちゃんの定番ワザ。
こんにゃくも冷凍後の独特の食感が炒め物や煮物に合って、食べごたえが増しますよ。
ご飯・パンの冷凍
ご飯は炊きたてを1食分ずつラップでしっかり包んで平らにして冷凍するのがベスト。
冷めてから冷凍するとご飯の水分が飛んでぱさぱさになるので、
必ず熱いうちに包むのがポイントです。
パンも同様に1枚ずつラップしてから冷凍。
食べるときはトースターで直接焼けるので、朝食の準備がとても楽になりますよ♡
冷凍保存の時間と解凍方法
冷凍しても永遠に保存できるわけではありません。
目安の保存期間と正しい解凍方法もしっかり押さえておきましょう。
冷凍の保存期間の目安
肉・魚は約2〜3週間、野菜は約1か月、ご飯は約1か月が目安です。
みさこおばあちゃんは冷凍したものには
必ず日付と食材名をマスキングテープに書いて貼るのが習慣だそうです。
「何がいつ入ったか分からなくなると、結局使わずに捨てることになる」
というのはその通りですよね。
正しい解凍方法
肉・魚は前日の夜に冷蔵庫に移して低温でゆっくり解凍するのがベスト
（旨みが流れ出ず品質が保たれる）。
急いでいるときは密閉ビニール袋ごと流水解凍も可。
電子レンジの解凍機能は加熱が不均一になりやすいので、
なるべく使わない方が食材の質を保てます。
野菜ときのこは凍ったまま鍋や炒め物に入れてOKですよ。
冷凍保存のNG集
【NG1】一度解凍したものを再冷凍する
解凍の際に菌が繁殖するリスクがあります。
再冷凍はしないのが原則。小分けにしておけば使う分だけ解凍できます。
【NG2】熱いまま冷凍する
作り置き料理を熱いまま冷凍すると庫内温度が上がり、他の食材も傷みやすくなります。
粗熱をとってから冷凍しましょう。
【NG3】空気を残したまま冷凍する
空気が残ると「冷凍焼け」（表面が乾燥して酸化する現象）が起こります。
ラップでぴったり包んでから袋に入れ、しっかり空気を抜くことが大切です。
まとめ
みさこおばあちゃんに教わった冷凍保存術のポイントをまとめますね。
- 冷凍は新鮮なうちに・空気を抜いて・小分けにが基本の3原則
- 肉・魚はドリップを拭き取り1回分ずつラップしてから冷凍
- 葉物野菜はゆでてから、きのこは生のまま冷凍すると旨みアップ
- 豆腐を冷凍すると煮物に染みやすい「冷凍豆腐」になる
- ご飯は炊きたての熱いうちにラップで包んで冷凍する
- 冷凍した食材には日付と食材名を必ず記入する習慣を
ぜひ試してみてね♡ みさこおばあちゃんの知恵、最高です(*´∀｀*)
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